포도구균 식중독(Staphylococcal Food Poisoning)과 장독소 엔테로톡신(Enterotoxin)

포도구균 식중독과 장독소 엔테로톡신(Enterotoxin)

포도구균 식중독이란?

포도구균 식중독은 **황색포도상구균(Staphylococcus aureus)**이 생성하는 
**장독소(엔테로톡신, enterotoxin)**에 의해 발생하는 독소형 식중독이다. 

오염된 음식을 섭취한 후 1~6시간 이내에 증상이 나타나며, 

주로 급성 위장관 증상을 유발한다.

식중독과-자연독소

장독소(엔테로톡신, Enterotoxin)의 특징

1. 강한 내열성

100℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않음 → 조리 후에도 독소가 남아 식중독을 유발할 수 있음

2. 위산 및 소화효소 저항성

위산이나 소화효소에도 분해되지 않아 위장관에서 직접 작용하여 식중독 증상을 일으킴

 

3. 주요 엔테로톡신 유형

현재까지 A, B, C, D, E 등 여러 종류가 알려져 있으며, 특히 엔테로톡신 A형이 가장 흔한 원인이다.

엔테로톡신의-유형

 

포도구균 식중독의 원인 및 감염 경로

1. 주요 서식지

사람과 동물의 피부, 점막, 호흡기 등에 정상 상재균으로 존재
특히 손, 코(비강), 피부 상처에서 많이 검출됨

2. 감염 경로

조리 과정에서 손을 통한 오염 → 조리자가 상처가 있는 손으로 음식을 다룰 경우 균이 전파됨
식품 보관 부주의 → 실온에서 방치된 음식에서 균이 증식하며 엔테로톡신 생성
주요 원인 식품: 유제품, 육류, 샐러드, 크림이 들어간 디저트, 햄, 계란 요리 등

포도구균 식중독의 증상

1. 잠복기

**1~6시간(평균 2~4시간)**으로 매우 짧음

2. 주요 증상

급성 구토 및 오심(주증상)
복통, 설사
심한 경우 탈수 및 전신 무력감
발열은 드물며, 보통 24시간 이내에 회복됨

 

3. 치료 방법

대증 치료가 원칙이며, 보통 24시간 내 증상 완화됨
심한 경우 수액 요법으로 탈수 보충
항생제는 효과 없음 (독소형 식중독이므로 원인균 제거가 불필요함)

4. 예방법

✅ 손 씻기 철저히 하기 → 조리 전후 손 위생 관리 필수
✅ 식품 보관 온도 준수 → 4℃ 이하 냉장 보관, 60℃ 이상 가열 보관
✅ 조리 기구 및 식재료 위생 관리 → 교차 오염 방지
✅ 상처가 있는 조리자는 식품 조리 금지
✅ 음식을 실온에 오래 방치하지 않기 (특히 여름철)

결론

포도구균 식중독은 황색포도상구균이 생성하는 **엔테로톡신(enterotoxin)**에 의해 발생하며, 
주로 구토, 복통, 설사 등의 증상을 유발한다. 

잠복기가 짧고(1~6시간), 열에 강한 독소이므로 조리 후에도 감염 위험이 있다. 
예방을 위해서는 손 씻기, 위생적인 조리, 적절한 식품 보관이 필수적이다.

 

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